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杭州回收茅臺酒分享醬香酒的醬香味道是怎么來做出的

時間:2022-01-28 16:21:57

 酸:醬香型白酒內必不可少的一類物質,就是酸,其中包括乙酸、乳酸、還有釀酒原料中含有的各種食物酸。這些酸能和另外的一些物質混合在一起互相刺激、綜合后散發出的氣味,人們稱之為酒香。不過需要注意的是,白酒中不能含有太多的酸,因為白酒的各種成分都是有一定的比例的,如果酸性物質過多的話,不但會把酒變得難喝,還會影響酒的性質。


甜:醬香型白酒的甜味主要來自酒精內的醇,包括葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖和己醇、甘油、丁二醇、季戊四醇、雙乙酰和氨基酸等。在這些物質中,醇基只能在一個羥基的條件下用三分子己醇溶液產生甜味,這表明如果有許多羥基,甜味會增加。白酒中不能含有太高的甜味,不然的話,會影響醬香的風格,成為醬甜了。要是太少了的話,那么白酒自然是無回甜而味淡。


苦:苦醬香型白酒的苦味通常是由過量的高級醇、琥珀酸和少量單寧、更多的糠醛和酚類化合物造成的。主要代表:奎寧( 0.005機械金屬離子(如鎂、鈣、NH3和其他鹽類);酪醇、色醇、正丙醇;丁醇;異丁醇(最苦);異戊醇;2 – 3 -丁二醇;β-苯乙醇;糠醛;2 -乙縮醛;丙烯醛和一些酯。


辣:辛辣的味道,是刺激鼻腔和口腔粘膜的痛覺。茅臺酒的辛辣味道是由刺激傷害性神經纖維的灼燒疼痛引起的。適當的辛辣味道具有使食物味道緊張和刺激食欲的作用。然而,在醬香酒中有太多的辛辣味道是不好的,不過有少量的辛辣味道也是不可或缺的。酒中辛辣物質的主要代表是醛。例如糠醛、乙醛、縮醛、丙烯醛、丁烯醛和叔丁醇、叔戊醇、丙酮和甲酸乙酯;乙酸乙酯和其他物質。

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